オーガニックレストラン・環境（エコ）情報ガイド：きのまま

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店舗紹介

因伯の名水に指定された、雨滝の水。その湧き水を山から引いて、私たちは豆腐を作っています。豆腐の質量の８０％～９０％は水です。水の美味しさが豆腐の美味しさを決定すると言っても過言ではありません。私たちが、この雨滝という場所を選んで豆腐を作り始めたのは、その理由からです。冬季など、積雪で出荷も苦労いたしますが、この美味しい水なくして、雨滝の豆腐は決して作れないのです。そして、厳しい目で選んだ大豆を加水して絞る時、私たちは『生絞り製法』という製法を選びました。『生絞り製法』は、昔の豆腐屋がおこなっていた作り方なのですが、効率が悪く、とても手間のかかる製造法なので、近年ではほとんどなくなってしまいました。しかし、本当に美味しい豆腐は、この『生絞り製法』で作られるのです。煮沸をかける前に絞るので、出来上がりの豆乳に雑味や嫌味が残らず、大豆の風味が自然のままを頂くことができます。

店舗基本情報

住所

680-0201
鳥取県鳥取市国府町雨滝510

TEL

0857-58-0770

最寄り駅

JR山陰本線 鳥取駅～車で15分

URL

http://www.amedaki.jp/